Ingredienti per circa 12 muffin: 220g di farina00, 250g di zucca già pulita, 60g di amaretti, 80g di zucchero di canna, 2 uova, 80ml di latte, 1 bustina di lievito per dolci, 10 cucchiai di olio di semi, cannella q.b.
Procedimento: Tagliate la zucca a fette e cuocetela in forno a 180° per circa 20 minuti o fino a che non sarà morbida, lasciatela raffreddare. In un mixer tritate gli amaretti più o meno finemente; in una ciotola mescolate bene gli amaretti con la farina, lo zucchero, il lievito, la cannella e un pizzico di sale. In un’altra ciotola mescolate con una frusta a mano gli ingredienti liquidi: le uova, il latte e l'olio. Nel mixer tritate la zucca fino a ottenere una purea e aggiungetela agli ingredienti liquidi e mescolate usando sempre la frusta. Alla fine aggiungete un po' alla volta gli ingredienti secchi mescolando velocemente con una spatola (non dovere lavorarlo troppo). Versate il composto negli stampi e cuocete in forno già caldo a 180° per 20 minuti (fate la prova stecchino per sicurezza). Sfornateli e lasciateli raffreddare prima di servirli. 
Foto tratte da: Foto dell'autore
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Maggio 2020
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