Muffin filanti agli spinaci

di Maria Orsetti

Ingredienti per 12 muffin: 200g di spinaci freschi, 250g di farina, 50g di parmigiano grattugiato, 2 uova, 100ml di latte, 1 bustina di lievito per salati, 3 cucchiai d'olio più altro per gli spinaci, 24 mozzarelle ciliegine circa 1 spicchio d'aglio, pangrattato q.b., sale e pepe q.b.
Procedimento: Come prima cosa pulite e lessate gli spinaci in poca acqua salata, poi saltateli in padella con poco olio e lo spicchio d'aglio, lasciandoli soffriggere per qualche minuto. Rimuovete subito l'aglio e tagliuzzateli con delle forbici da cucina in modo che non rimangano foglie troppo lunghe. Lasciateli raffreddare bene. A questo punto preparate i muffin mescolando in una ciotola gli ingredienti solidi: farina, parmigiano, sale e pepe e alla fine il lievito. Mentre in un'altra ciotola amalgamate con cura quelli liquidi: uova, latte e olio. Unite i due composti e mescolateli sommariamente, unendo anche gli spinaci (non preoccupatevi dei grumi  è proprio la loro presenza che da la giusta consistenza al muffin). Disponete il composto, che risulterà piuttosto denso, all'interno dei pirottini precedentemente spolverizzati con poco pangrattato e inserite al centro di ognuno un paio di mozzarelline, facendo in modo che siano ben ricoperte dall'impasto. Spolverizzate il pangrattato anche sulla superficie di ogni muffin, in modo che diventi più croccante durante la cottura. Cuocete in forno caldo a 180° per circa 25 minuti e servite tiepidi.

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