Muffin frozen

di Eva Dei

Ingredienti per circa 12 muffin: 100 g di amaretti, 2 vasetti di yogurt bianco magro, 1 pesca noce, 4 albicocche, 2 cucchiai di zucchero di canna, 2-3 cucchiai di panna montata.
Per guarnire: 1 pesca e 2 albicocche
Procedimento: lavare bene la frutta (1 pesca e 4 albicocche), eliminare i noccioli e tagliarla a pezzettini. Unirla in una ciotola allo yogurt e ai 2 cucchiai di zucchero. Frullare bene il tutto con un frullatore a immersione. Aggiungere la panna montata ben ferma e mescolare delicatamente con una spatola. In un’altra ciotola tritare gli amaretti (potete utilizzare un mixer, ma è molto pratico anche facendo pressione con il fondo di un bicchiere di vetro). Prendere gli stampi per i muffin e versare sul fondo di ciascuno gli amaretti tritati. Procedere poi con il composto di yogurt e frutta. Guarnire la superficie con delle fettine di pesca e albicocca tenute da parte. Far riposare il tutto in freezer per almeno 3 ore. Toglierli dal freezer 15 minuti prima di servire in modo che si ammorbidiscano. Buon appetito!

Suggerimenti e varianti: potete realizzare questo semplice e fresco dessert con diversi tipi di frutta (fragole, mirtilli, more, lamponi, melone, …). Mentre per la base potete sostituire gli amaretti con muesli croccante o riso soffiato. Per una versione più light potete utilizzare anche soltanto lo yogurt, ma la panna contribuisce senza dubbio a dare cremosità.

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