Muffin mostruosi alla zucca

​di Eva Dei

Ingredienti per circa 12 muffin: 250 g di zucca, 100 g di farina, 75 g di zucchero, un uovo, 25 g di uvetta, una bustina di lievito, mezzo bicchiere di olio di semi, la scorza di un limone, un pizzico di sale.
Ingredienti per la copertura al formaggio: 100 g di formaggio cremoso (tipo Philadelphia), 50 ml di panna fresca, 2 cucchiai di zucchero a velo, colorante alimentare verde.
Procedimento: Scaldare il forno a 180°C. Pulire la zucca e tagliarla a pezzetti. Incartarla in un pezzo di carta stagnola e metterla in una teglia a cuocere in forno per almeno mezz’ora. Mettere l’uvetta a bagno nell’acqua tiepida. Quando la zucca sarà cotta, ridurla in purea con un frullatore a immersione. Unire alla purea lo zucchero e l’uovo e mescolare bene. Aggiungere la scorza di limone, l’olio, un pizzico di sale e l’uvetta ben strizzata. Incorporare la farina poco alla volta e per ultimo il lievito. Versare il composto in stampini da muffin e infornare per 30 minuti.
Intanto preparare la copertura montando il formaggio spalmabile con lo zucchero, cercando di non formare grumi. Aggiungere la panna fresca e continuare a montare la crema con uno sbattitore elettrico. Unire infine un po’ di colorante alimentare (la quantità dipende dal colorante e dal colore che volete ottenere, vi consiglio di aggiungerne poco alla volta). Una volta che i muffin saranno cotti e raffreddati decorarli con la crema, usando la sac à poche. Buon appetito!

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