Muffin salati ai broccoli

​di Eva Dei

Ingredienti per 9-12 muffin: 150 g di broccoli, 2 uova, 65 g di farina, 60 ml di latte, 15 ml di olio d’oliva, 100 g di formaggio tipo emmentaler a dadini, 9- 6 fette di pancetta arrotolata, una bustina di polvere lievitante NON vanigliata, sale e pepe q.b.
Procedimento: lavare i broccoli, tagliarli a rametti e cuocerli in acqua bollente per 8 minuti (a vapore per 10 minuti). Scolarli e lasciarli raffreddare. Sbattere le uova con il latte. Aggiungere l’olio a filo e continuare a mescolare. Unire la farina e il lievito e amalgamare bene il tutto. Tagliare i broccoli a pezzettini piccoli e unirli al composto insieme al formaggio a dadini. Aggiustare di sale e pepe. Versare il composto in pirottini o in uno stampo per muffin (riempire per 2/3). Adagiare sopra a ogni pirottino una fetta di pancetta. Cuocere in forno caldo a 180°C per 20-30 minuti, fino a quando i muffin non saranno ben lievitati e dorati. Servire caldi. Buon appetito!