Orecchiette capperi acciughe e olive

di Giuliano Sandroni

Ingredienti: 320g di orecchiette, 450g di pomodori maturi o pelati in scatola, 100g di olive nere, 6 filetti d’acciuga sott’olio, 50g di capperi sotto sale, 2 spicchi d’aglio, 4 cucchiai ‘olio evo, 4 cucchiai di pecorino, un ciuffo di prezzemolo, origano, peperoncino, sale

Procedimento: Mettete i capperi in un colino e sciacquateli sotto l’acqua corrente, scolate le acciughe e spezzettatele. Lavate, asciugate e tritate il prezzemolo poi scottate, pelate ed eliminate i semi ai pomodori se sono freschi e tritateli grossolanamente. Sbucciate gli spicchi d’aglio e rosolateli in una padella con l’olio, unite i pomodori, i capperi, le acciughe, le olive, il peperoncino e l’origano. Salate poco e cuocete il sugo per 10-15 minuti a fuoco vivo mescolando. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e trasferitela in una ciotola. Unite il prezzemolo al sugo, versatelo sulla pasta mescolando bene e servite con il pecorino a parte.

Note: Se preferite potete versare la pasta direttamente nella padella con il sugo e poi impiattare. Il pecorino alla fine si può omettere, se non gradito.

Foto tratte da: Foto dell’autore

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