Orecchiette con broccoli e salsiccia

di Giuliano Sandroni

​Ingredienti per 4 persone : 320g di orecchiette,300g di broccoli di cavolo,300g di salsiccia,1/2 bicchiere di vino bianco, 1 spicchio di aglio, 2 rametti di timo, 1 rametto di rosmarino, 3 cucchiaio di olio extra extravergine di oliva, pepe nero q.b.sale fino q.b.

Preparazione:Staccate dal broccolo le cime, e dividetele a metà o in quattro se troppo grandi, aggiungetele all’acqua bollente che avrete portato ad ebollizione in una pentola , coprite con un coperchio, fate bollire per circa 6 minuti.

Intanto tritate finemente il timo e il rosmarino, teneteli da parte.

Dopo avere eliminato il budello, sgranate con i rebbi di una forchetta il ripieno delle salsicce.

Ponete l’olio extravergine di oliva in una casseruola, soffriggevi uno spicchio d’aglio sbucciato , aggiungete la salsiccia lasciatela rosolare per qualche secondo mescolandola, a questo punto aggiungete il trito di erbe aromatiche, lasciatela rosolare per un paio di minuti mescolando delicatamente.

Sfumate con il vino bianco.

Con l’aiuto di una schiumarola, senza buttare via l’acqua di cottura, prelevate i broccoli , uniteli alla carne poco alla volta.

Mescolate delicatamente gli ingredienti, lasciate cuocere per 3 -4 minuti, eliminate l’aglio.

Aggiustate di sale e di pepe.Portate di nuovo ad ebollizione l’acqua di cottura dei broccoli salatela aggiungete le orecchiette, lasciate cuocere per i minuti necessari indicati sulla confezione.

Scolate la pasta al dente, trasferitela nella casseruola unendola al condimento di broccoli e salsiccia.

Nel fare questo aggiungete anche un mestolo di acqua di cottura, amalgamate bene mescolando delicatamente per non disfare troppo i broccoli, saltate un paio di minuti a fuco vivace.

Impiattate e servite le orecchiette ben calde con una bella spolverata di formaggio grana.

Buon appetito.

Immagini tratte da foto dell'autore

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