Orecchiette con carciofi speck e scaglie di parmigiano

di Maria Orsetti

Ingredienti: 270 g di orecchiette fresche , 4 carciofi, 100 g di speck, 30 g di parmigiano, 1 scalogno, 2 cucchiai di panna da cucina, olio q.b., sale e pepe q.b.
 
Procedimento: Pulite i carciofi togliendo le foglie esterne e tagliando la parte alta. Tagliate il cuore del carciofo a fettine sottili. Mettetelo a bagno in acqua con qualche goccia di limone in modo che perda un po' l'amaro. Pulite e tritate lo scalogno. Mettete un po' di olio in una padella capiente, fatelo scaldare ed unitevi lo scalogno. Lasciatelo rosolare qualche minuto, poi unite i carciofi, rosolate ancora pochissimi minuti poi salate, mettete il coperchio e fate cuocere  5 minuti circa. Spegnete il fuoco quando i carciofi sono ancora croccanti (ma potete anche lasciarli cuocere più a lungo se li preferite più morbidi). In un padellino a parte fate rosolare lo speck tagliato a dadini non troppo piccoli o tagliato a striscioline se lo prendete a fette. Aggiungetelo nella padella con i carciofi, versate la panna da cucina, mescolate bene il tutto e spegnete il fuoco. Nel frattempo lessate le orecchiette in abbondante acqua salata, scolatele al dente e gettatele nella padella con gli altri ingredienti assieme a un paio di cucchiai di acqua di cottura. Mescolate con un cucchiaio di legno. Spolverate con il pepe macinato, poi mettete la pasta nei piatti. Completate con in parmigiano in scaglie e servite!