Oreo pancake

dI Maria Orsetti

Ingredienti per 10 pancake circa: 200g di farina, 2 cucchiaini di lievito, 1 cucchiaino di zucchero, ½ cucchiaino di sale, 2 uova, 3 cucchiai d'olio, latte q.b.
Ingredienti per la crema agli Oreo: 250g di mascarpone, 200ml di panna da montare fresca, 3 cucchiai di latte condensato, 5/6 biscotti Oreo tritati finemente più altri per decorare
Procedimento per i pancake: In una ciotola sbattete le uova con l'olio. A parte setacciate la farina, aggiungetevi lo zucchero, il lievito ed il sale. Unite poco alla volta gli ingredienti secchi alle uova mescolando energicamente in modo che non si formino grumi e aggiungendo via via il latte in modo da ottenere un pastella di media consistenza (ne troppo liquida nè troppo densa). Ungete un padellino antiaderente con pochissimo olio. Versate un mestolo di pastella e cuocete fino a che non si formano piccole bolle sulla superficie del pancake. Girate e cuocete ancora qualche minuto dall'altro lato. Continuate fino ad esaurimento della pastella.
Ingredienti per la crema agli Oreo: In un robot da cucina tritate finemente i biscotti. Montate la panna a neve ferma e mettete da parte. Ammorbidite il mascarpone mescolandolo con una forchetta insieme al latte condensato (la quantità di quest'ultimo è a piacere, dipende da quanto dolce volete la crema).Aggiungete delicatamente la panna montata mescolando dall'alto verso il basso ed in ultimo i biscotti tritati, continuando a mescolare in modo da amalgamare bene il tutto. Conservate in frigo fino al momento dell'utilizzo.
Servite i pancake con abbondante crema e biscotti Oreo sbriciolati.