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di Maria Orsetti  Ingredienti: 300g di orzo perlato, 160g di pancetta, 150g pecorino stagionato, 160g di funghi pioppini, 150g di piselli, 1 scalogno, 1l di brodo, olio evo, sale e pepe. Procedimento: In un tegame capiente fate soffriggere, a fuoco basso, lo scalogno tritato con la pancetta e i gambi dei funghi tritati grossolanamente per 10 minuti. Aggiungete l’orzo e fatelo insaporire per qualche minuto a questo punto versate nel tegame anche i piselli, le testine dei funghi e coprite il tutto con il brodo caldo. Aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere per 30 minuti circa aggiungendo brodo se necessario. Poco prima di togliere dal fuoco mantecate con il pecorino grattugiato e l’erba cipollina. Servite caldo con una spolverata di pepe e il pecorino in scaglie.  Foto tratte da: foto dell’autore Potrebbe interessarti anche:
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Settembre 2020
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