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di Giuliano Sandroni  Ingredienti per 4 persone :400 g di pasta tipo Paccheri, 500 g diPomodorini ciliegini , 300 g di Scampi, 1 costola di sedano, 1 carota e 1 cipollotto , 2 spicchi d’aglio, prezzemolo q.b., 3 cucchiai .Olio extravergine d’oliva, Sale, ½ bicchiere di vino bianco secco. Preparazione: Lasciate un solo scampo intero per commensale. Tagliate a metà gli altri, eliminatene il filo nero e mettetele a bollire in una pentola lasciando da parte la polpa. Pelate la carota, sbucciate la cipolla, pulite il sedano, lavate e aggiungete gli odori all’acqua e fate bollire con i carapaci per almeno mezz’ora. Filtrate con un colino il brodo ottenuto che andrete successivamente ad aggiungere al sugo. Fate scaldare in una padella l’olio extravergine di oliva, aggiungete lo spicchio d’aglio sbucciato e tritato finemente, lasciatelo imbiondire, aggiungete i pomodorini lavati tagliati a metà e gli scampi interi, bagnate con il vino bianco e fate sfumare. Dopo alcuni minuti unite al sugo anche la polpa degli scampi che avrete spezzettato, bagnate con almeno due ramaioli di brodo di pesce mescolate, lasciate cuocere per una decina di minuti a fiamma dolce, aggiungete ancora brodo ed infine una manciata di prezzemolo fresco tritato. Fate cuocere in abbondante acqua salata i paccheri. Scolate la pasta molto al dente aggiungetela al sugo, amalgamatela ad esso (bagnate con altro brodo di pesce se necessario), terminatene la cottura per il tempo necessario. Servite subito i paccheri con scampi in piatti individuali e… Buon appetito Potrebbe interessarti anche:
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Gennaio 2021
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