Bentornati nella nostra cucina, cari termopoliani!
Oggi vi propongo un modo per arricchire i vostri antipasti, condividendo due ricette per ottenere un pane gustoso da accompagnare a formaggi e creme; da utilizzare nelle vostre panzanelle, zuppe e minestroni o semplicemente da gustare al naturale, in tutto il suo sapore. Pane Integrale Ingredienti: 200 g Farina 00 300 g Farina Integrale 200 g acqua 30 g Olio di semi 1 Bustina di lievito per panificazione Q.B. Sale Pane con Grano saraceno Ingredienti: 200 g Farina 00 300 g Farina di Grano saraceno 200 g acqua 1 bustina lievito per panificazione 50 g Semi di chia Q.B. Sale Procedimento: La preparazione e i tempi di lievitazione sono uguali per entrambe le ricette: sciogliamo la bustina di lievito nell'acqua a temperatura ambiente o tiepida (l'importante è che non usiate dell'acqua calda perché gli effetti del lievito si perderanno). Unite la parte liquida alle farine setacciate e cominciate ad impastare. Se dovesse occorrere altra farina per rendere omogeneo l'impasto userete solo la farina 00. Unite il sale e lavorate l'impasto per almeno 10- 15 minuti. (Nella ricetta per il pane integrale, l'olio dev'essere aggiunto come ultimo ingrediente) A questo punto ci attendono 3 fasi di lievitazione: La prima durerà 3-4 ore, al termine della quale, rilavorerete l'impasto per 5 minuti e lo lascerete lievitare ancora 1 ora / 1 ½ ora circa. La terza fase di panificazione richiede solo 30 minuti: disponete il pane, con la forma che avete scelto, sulla teglia del forno e mentre aspettate che passi la vostra mezz'ora, potete cominciare a far preriscaldare il forno a 170 gradi. Ricordate di mettere in forno, al momento della cottura, un recipiente con dell'acqua in modo che l'ossigenazione mantenga morbido il pane. La cottura richiede circa 30 minuti, dopo i quali dovrete subito togliere il pane dal forno e lasciarlo stemperare coperto da un canovaccio umido. Provate a fare le vostre rosette, pagnotte, trecce e sfilatini per accompagnare con più gusto i vostri piatti. Buon appetito.
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Gennaio 2021
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