Pane integrale e Pane di grano saraceno

di Paolo Di Vece

Bentornati nella nostra cucina, cari termopoliani!
Oggi vi propongo un modo per arricchire i vostri antipasti, condividendo due ricette per ottenere un pane gustoso da accompagnare a formaggi e creme; da utilizzare nelle vostre panzanelle, zuppe e minestroni o semplicemente da gustare al naturale, in tutto il suo sapore.
 
Pane Integrale
Ingredienti:
 
200 g Farina 00
300 g Farina Integrale
200 g acqua
30 g Olio di semi
1 Bustina di lievito per panificazione
Q.B. Sale
 
Pane con Grano saraceno
Ingredienti:
 
200 g Farina 00
300 g Farina di Grano saraceno
200 g acqua
1 bustina lievito per panificazione
50 g Semi di chia
Q.B. Sale
 
 
Procedimento:
La preparazione e i tempi di lievitazione sono uguali per entrambe le ricette: sciogliamo la bustina di lievito nell'acqua a temperatura ambiente o tiepida (l'importante è che non usiate dell'acqua calda perché gli effetti del lievito si perderanno). Unite la parte liquida alle farine setacciate e cominciate ad impastare. Se dovesse occorrere altra farina per rendere omogeneo l'impasto userete solo la farina 00. Unite il sale e lavorate l'impasto per almeno 10- 15 minuti.
(Nella ricetta per il pane integrale, l'olio dev'essere aggiunto come ultimo ingrediente)
A questo punto ci attendono 3 fasi di lievitazione:
La prima durerà 3-4 ore, al termine della quale, rilavorerete l'impasto per 5 minuti e lo lascerete lievitare ancora 1 ora / 1 ½  ora circa.
La terza fase di panificazione richiede solo 30 minuti: disponete il pane, con la forma che avete scelto, sulla teglia del forno e mentre aspettate che passi la vostra mezz'ora, potete cominciare a far preriscaldare il forno a 170 gradi.
Ricordate di mettere in forno, al momento della cottura, un recipiente con dell'acqua in modo che l'ossigenazione mantenga morbido il pane.
La cottura richiede circa 30 minuti, dopo i quali dovrete subito togliere il pane dal forno e lasciarlo stemperare coperto da un canovaccio umido.
Provate a fare le vostre rosette, pagnotte, trecce e sfilatini per accompagnare con più gusto i vostri piatti.
Buon appetito.

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