Ingredienti per 4/6 persone: 350gr di pasta tipo conchiglie, 300gr di broccoli, 100gr di pancetta affumicata a dadini, 3 spicchi d'aglio, olio, sale e pepe, parmigiano.
Per la besciamella: 1/2 lt di latte, 50g dii burro, 50gr di farina, noce moscata. Procedimento: Sbollentate i broccoli n abbondante acqua. Toglieteli con una schiumarola lasciando l'acqua di cottura nella pentola. Riportate l'acqua a bollore aggiungendo il sale e cuocete la pasta al dente. Fate rosolare la pancetta in una padella capiente con un filo d'olio e gli spicchi d'aglio tagliati a metà, aggiungete i broccoli e fate cuocere 5 minuti circa. Appena cotta aggiungete anche la pasta e fate saltare qualche minuto. Preparate la besciamella: in un tegame antiaderente fate sciogliere il burro a fuoco basso. Togliete la pentola dal fuoco e, sempre mescolando, aggiungete piano piano la farina; quando si sarà incorporata completamente al burro (senza fare grumi) aggiungete, poco alla volta il latte, il sale e la noce moscata. A questo punto rimettete sul fuoco e fate cuocere per 20 minuti mescolando, facendo attenzione che non prenda mai il bollore. Aggiungete metà della besciamella alla pasta mescolando bene, aggiustate di sale e pepe e unite 2/3 cucchiai di parmigiano. Nel fondo di una pirofila da forno distribuite qualche cucchiaio della restante besciamella, versate la pasta stendendo bene la superficie e ricopritela con altra besciamella e abbondante parmigiano. Cuocete a 180° per 20 minuti circa o fino a che non si formerà una crosticina dorata in superficie. Lasciate intiepidire qualche minuto prima di servire. 
Foto tratte da: foto dell'autore
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Gennaio 2021
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