Pasta al pesto di mandorle con pomodori secchi

​di Lorenza Mariggiò

Il pesto di mandorle ha la stessa preparazione del pesto genovese ma con qualche modifica negli ingredienti, come le mandorle e le foglioline di menta, che lo rendono più fresco e sfizioso.

Ingredienti per 4 persone: 350 g di pasta fresca di semola, 30 g di mandorle sbucciate, 1 spicchio di aglio, 30 g di foglie di basilico, qualche foglia di menta, 100 g di olio, 1 cucchiaio di pecorino dolce, sale q.b., 5 pomodori secchi.

Procedimento: portate ad ebollizione l’acqua per cuocere la pasta e nel frattempo procedete nella preparazione del pesto. Inserite nel boccale del tritatutto le mandorle, l’aglio, il basilico, la menta, l’olio, il pecorino e due pizzichi di sale e tritate in maniera grossolana. Potete realizzare il pesto con un mortaio, come la tradizione insegna. Sciacquate i pomodori secchi con dell’acqua, e tritateli fini con il coltello. Eventualmente potete tritarli insieme al pesto. Quando la pasta sarà cotta, scolatela, avendo cura di lasciare da parte un po’ di acqua di cottura, e amalgamatela con il pesto. Se serve aggiungete un goccio di acqua di cottura e infine aggiungete i pomodori secchi. Servire caldo.


Immagini tratte da:
foto dell'autore