Pasta e patate con la provola

di Maria Orsetti

Ingredienti per 4 persone: 320 g di pasta corta (meglio se mista), 800 g di patate, 200 g di provola, 100 g di pancetta, un cucchiaio di passata di pomodoro, una costa di sedano, una cipolla, uno spicchio d'aglio, olio evo, parmigiano q.b., sale e pepe.
Procedimento: In una padella capiente fate rosolare la cipolla, il sedano e l'aglio tagliati finemente; aggiungete le patate tagliate a cubetti e la pancetta e fate cuocere qualche minuto in modo che si insaporisca. A questo punto aggiungete un cucchiaio di passata di pomodoro, aggiustate di sale e pepe e continuate la cottura fino a che le patate non saranno cotte (non le cuocete troppo, non devono disfarsi). A parte, cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente lasciandola umida e versatela nella padella con le patate. Aggiungete la provola tagliata a dadini e mescolate fino a che il formaggio non si sarà sciolto (se necessario aggiungete un po' d'acqua della pasta). Servite calda con parmigiano grattugiato.

Nota: Se preferite potete cuocere la pasta “risottata” cioè aggiungendo l'acqua necessaria nella padella una volta cotte le patate dopodichè aspettate che prenda il bollore, aggiustate di sale e buttate la pasta. Una volta cotta la pasta l'acqua si sarà prosciugata e potrete aggiungere la provola.

Immagini tratte da: foto dell'autore

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