Pasticcio di polenta al ragù

di Maria Orsetti

Ingredienti per 6 persone
Ragù di carne: 400g di macinato misto, 700g passata di pomodoro, ½ bicchiere di vino rosso, 1 cipolla media, 1 carota media, 1 grossa costa di sedano, olio evo, sale e pepe
Procedimento: In un tegame abbastanza capiente ricoprire il fondo con l'olio e fate rosolare le verdure, tritate finemente, per qualche minuto. Aggiungete il macinato e fate rosolare bene anche la carne dopodichè versate il vino rosso; una volta evaporato versate anche il pomodoro e un bicchiere d'acqua. Appena avrà ripreso il bollore abbassate la fiamma al minimo, coprite e fate cuocere per circa 3 ore (non deve mai bollire troppo forte, se vedete che si asciuga aggiungete poca acqua alla volta).
Besciamella: 50g di burro, 1l di latte, un cucchiaio di farina colmo, sale. noce moscata
Procedimento: In un tegame antiaderente fate sciogliere il burro a fuoco basso. Togliere la pentola dal fuoco e sempre mescolando aggiungere piano piano la farina; quando si sarà incorporata completamente al burro (senza fare grumi) aggiungete, poco alla volta il latte, il sale e la noce moscata. A questo punto rimettete sul fuoco e fate cuocere per 20 minuti mescolando sempre facendo attenzione che non prenda mai il bollore.
Polenta: 500g di farina di mais, 1l d’acqua, 1 cucchiaio di sale grosso, 10g d’olio evo
Procedimento: Versate l’acqua in una pentola capiente, portate a bollore e aggiungete il sale, quindi abbassate la fiamma e versate la farina a pioggia mescolando con un mestolo di legno. Versate l’olio per evitare che si formino grumi e proseguite la cottura per circa 50 minuti mescolando continuamente (fate attenzione che non si attacchi al fondo). Quando sarà trascorso il tempo necessario alzate la fiamma in modo da farla staccare dal fondo e versatela su un tagliere. Lasciate riposare 2 giorni.
Assemblaggio del pasticcio: Trascorsi i 2 giorni tagliate la polenta a fette che cuocerete pochi minuti in una padella antiaderente appena unta. Riprendete il ragù e la besciamella e scaldateli poi, in una teglia da forno versate sul fondo un po' di sugo e besciamella, adagiate le fette di polenta in modo da ricoprirlo completamente. Versate di nuovo ragù e besciamella e aggiungete una generosa spolverata di parmigiano grattugiato. Ripetete il procedimento per un secondo strato. Infornate a 180° per circa 20 minuti. Lasciatele intiepidire prima di servire.

Foto tratte da: Foto dell’autore

Potrebbe interessarti anche:

Polenta con verdure

polenta con moscardini in umido

Lasagne alla bolognese