Pasticelle Salernitane

di Paolo di Vece

Per il ripieno:
1 kg Cioccolato fondente
125 g Cacao amaro
200 g zucchero
½ Bicchiere liquore Strega
100 g Cognac
½ kg Castagne bollite
4 Tazzine piene di caffè
 
Per la pasta:
1 kg Farina 00
2 Tuorli
100 g Zucchero
2 Bicchieri Vermouth
1 Bicchiere olio di semi
1 pizzico di sale
Buccia di limone grattugiata
 
Preparazione:
Per ottenere l'impasto dobbiamo solo unire tutti gli ingredienti, impastarli bene e lavorare il composto finché la pasta non diventa elastica e malleabile. Lasciamola a riposare e occupiamoci del ripieno: dopo aver schiacciato o frullato le castagne, sciogliamo il cioccolato nel caffè e uniamo tutto alle castagne, incorporiamo gli altri ingredienti e lasciamo raffreddare; avremo cosi ottenuto un composto denso e gustoso.
Ora potete dare alle pasticelle la forma che preferite, anche quella di semplici calzoncelli, che poi friggeremo in olio di semi. Se invece volete attenervi alla ricetta originale dovrete  fare un dischetto di pasta, riempirlo al centro e coprirlo con un altro dischetto di pasta, avendo cura che tra il ripieno e il bordo rimanga almeno ½ centimetro; fate aderire bene i due dischetti e poi fate dei taglietti a raggio, senza toccare il ripieno. Sovrapponete una strisciolina su se stessa, lasciate quella vicina intatta e sovrapponete la successiva; continuate cosi alternandovi. Le pasticelle sono pronte per essere fritte! Basteranno pochi minuti in olio ben caldo.
Potete arricchirle spolverandole con dello zucchero a velo quando si saranno raffreddate o con una colata di miele.

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