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30/5/2019

Penne alla salsa rossa alle olive

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Di Giuliano Sandroni
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Ingredienti per 4 persone : 350 g di penne rigate, 150 ml di passata di pomodoro, 150 gr di olive nere denocciolate, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva,  1 costa di sedano, 1 spicchio di aglio, 1 carota piccola, 1 cipolla  piccola, un mazzetto di prezzemolo fresco, 1 peperoncino essiccato, ½ bicchiere di vino bianco, sale q.b., pepe q.b., un pizzico di zucchero.
Preparazione : Tritate le olive, lavate il prezzemolo e asciugatelo con della carta da cucina.

Lavate e mondate sedano carota e cipolla, riducetele a piccoli pezzi, tritate finemente.

Mettete l’olio a scaldare in una padella ed in esso ponete ad appassire il trito di odori e il peperoncino spezzettato. Lasciate  appassire,  quindi sfumate con  il vino bianco, aggiungete le olive tritate, la passata di pomodoro e metà del prezzemolo tritato. Continuate a mescolare e mentre lo fate insaporite con un pizzico di sale, uno di zucchero.

Cuocete il sugo coperto e  a fiamma molto dolce, per una decina di minuti circa.

Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela, unitela al sugo.

Mescolate la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente. Servite immediatamente con un filo d'olio a crudo, aggiungete il restante prezzemolo tritato.
​
Buon appetito.
Foto tratte da: foto dell’autore
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