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di Paola Desiderato  Ingredienti per 4 persone: 400 g di penne, 300 g di zucchine, 250 g di feta, 30 g di mandorle a lamelle, 1 ciuffo di menta, 1 cipollato fresco o 1 cipolla bianca, 1 spicchio di aglio, 150 ml di latte, 1 bustina di zafferano, 60 g di parmigiano reggiano grattuggiato, noce moscata, olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b. Procedimento: Pulite le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele a rondelle. Fate rosolare per 5-7 minuti. 3 cucchiai d’olio, l’aglio schiacciato, il cipollato tritato e un pizzico di noce moscata, poi aggiungete le zucchine a rondelle e un pizzico di sale. Continuate la cottura a fuoco medio per altri 10 minuti. A fine cottura unite metà della menta sminuzzata. Intanto fate cuocere la pasta con lo zafferano in abbondante acqua salata e scolatela al dente. Frullate la feta, il parmigiano, il latte e 3 cucchiai d’olio fino ad ottenere un composto cremoso. A parte tostate le mandorle a lamelle per 2 minuti in una padella antiaderente a fuoco alto. Condite la pasta con le zucchine a metà della crema di feta. Disponete la pasta in una teglia, completate con il resto della crema di feta e le mandorle sminuzzate. Infornate a 190° per 15 minuti e servite appena sfornata la pasta.  Foto tratte da: Foto dell’autore. Potrebbero interessarti anche:
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Gennaio 2021
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