Penne di farro al sugo di canocchie(cicale)

Di Giuliano Sandroni

Ingredienti per 4 persone: 350g di penne di farro, 12 canocchie, ½ cipolla, 1 bicchiere di vino bianco,300 g di passata di pomodoro 8 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale fino, peperoncino fresco e prezzemolo q.b.

Preparazione: Iniziate sciacquando molto bene le canocchie, conservate quindi le 4 più grosse ed estraete la polpa dalle altre.  Per facilitare l’operazione è consigliabile immergere le canocchie per qualche secondo in acqua bollente, di questo modo sarà più facile estrarne la polpa . Tritate la cipolla e fatela imbiondire in un tegame con l’olio a fuoco dolce insieme a qualche pezzettino di peperoncino .
Mettete poi tutte le canocchie: la polpa a pezzetti e quelle intere nella cipolla imbiondita e sfumate con il vino bianco .Quando sarà evaporato, unite la passata di pomodoro.
Mescolate con delicatezza e fate addensare il sugo facendo attenzione a non rompere le canocchie intere. In ultimo salate e aggiungete qualche foglia di prezzemolo finemente tritato.. Fate cuocere in abbondante acqua salata le penne di farro per il tempo necessario riportato sulla confezione, Scolate la pasta al dente  saltatela  nel sugo di canocchie per  qualche istante.
Servite guarnendo ogni piatto con una canocchia intera e  se lo gradite qualche foglia di basilico.
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Buon appetito.

Foto tratte da: foto dell’autore

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