Penne integrali con pesto di carote

di Paola Desiderato

Ingredienti per 4 persone:
 
300 g di pasta (in questo caso penne integrali), 350 g di carote, 50 g di grana padano grattugiato o di pecorino romano, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 20 g di prezzemolo tritato, 2 noci sgusciate e tritate se le gradite.
 
Procedimento:
 
Per cominciare pulite e bollite le carote di modo che si ammorbidiscano e possiamo, poi, tagliarle a rondelle per essere frullate più facilmente.
In un frullatore o mixer mettete le carote, il grana e l’olio, iniziate a frullare, poi aggiungete il formaggio grattugiato e continuate a frullate.
Per il quantitativo d’olio regolatevi come preferite, se lo volete meno carico alternate olio ed acqua per diluirlo, aggiustate di sale se necessario. Aggiungete ora il prezzemolo tritato e frullare fino a che otterrete una crema bella densa che andrete poi a diluire con l’acqua calda di cottura della pasta.
Mettere in una pentola, cuocete la pasta al dente e conditela con il vostro pesto di carote e prezzemolo. Servite a tavola il vostro primo piatto che porterà colore sulla tavola imbandita.
 
Foto tratte da: Foto dell’autore.
 
Potrebbero interessarti anche: ​

Tofarelle con pesto di zucchine e noci

Penne con zucchine menta e feta

Pasta al pesto di mandorle con pomodori secchi