Penne rigate alla crema di rucola

di Giuliano Sandroni

Ingredienti per 4 persone: 350 g di penne rigate, 50 g di rucola, 100 g di robiola, 3 cucchiai di olio,  4 cucchiai di  latte, mezza cipolla,  sale qb

Preparazione:Per prima cosa mettete a bollire abbondante acqua salata, nel frattempo lavate  e pulite la  rucola, privandola delle foglie meno sane e dei gambi troppo lunghi.
Appena l’acqua bolle, cuocete  la pasta.
A parte mettete i tre cucchiai di olio e la cipolla grattugiata in una padella,  lasciate  sfrigolare appena, unite  la rucola lavata e sgocciolata, mettete la fiamma media e in pochi minuti la rucola sarà appassita; spegnete il fuoco e frullate la rucola fino ad ottenere una crema granulosa.
Rimettete in padella la crema di rucola, riaccendete a fiamma bassa e dopo un paio di minuti aggiungete la robiola. Lasciate sul fuoco giusto il tempo che la pasta sia cotta al dente, mescolate costantemente e, se necessario, aggiungete 4 cucchiai di latte (servirà a renderla più cremosa); infine mettete il parmigiano grattugiato e regolate di sale.
Appena la pasta sarà pronta, aggiungetela  alla mousse e conditela direttamente in padella, saltandola per un paio di minuti al massimo.
Impiattate le penne e servitele ben calde.
Buon appetito!