di Giuliano Sandroni Ingredienti per 4 persone: 350 g di penne rigate, 50 g di rucola, 100 g di robiola, 3 cucchiai di olio, 4 cucchiai di latte, mezza cipolla, sale qb
Preparazione:Per prima cosa mettete a bollire abbondante acqua salata, nel frattempo lavate e pulite la rucola, privandola delle foglie meno sane e dei gambi troppo lunghi. Appena l’acqua bolle, cuocete la pasta. A parte mettete i tre cucchiai di olio e la cipolla grattugiata in una padella, lasciate sfrigolare appena, unite la rucola lavata e sgocciolata, mettete la fiamma media e in pochi minuti la rucola sarà appassita; spegnete il fuoco e frullate la rucola fino ad ottenere una crema granulosa. Rimettete in padella la crema di rucola, riaccendete a fiamma bassa e dopo un paio di minuti aggiungete la robiola. Lasciate sul fuoco giusto il tempo che la pasta sia cotta al dente, mescolate costantemente e, se necessario, aggiungete 4 cucchiai di latte (servirà a renderla più cremosa); infine mettete il parmigiano grattugiato e regolate di sale. Appena la pasta sarà pronta, aggiungetela alla mousse e conditela direttamente in padella, saltandola per un paio di minuti al massimo. Impiattate le penne e servitele ben calde. Buon appetito!
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Gennaio 2021
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