Pennette alla carbonara rossa

​di Maria Orsetti

Ingredienti  per  4 persone: 320g di pennette (nella ricetta originale si usano gli spaghetti),  4 uova medie, 150g di guanciale (o pancetta affumicata), 70g di pecorino romano, olio, sale e pepe, 2 spicchi d'aglio, 5-6 pomodorini ciliegini, peperoncino
Procedimento: Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo tagliate a dadini il guanciale (se è presente la cotenna eliminatela) o la pancetta affumicata e fatela rosolare in una padella antiaderte con poco olio e due spicchi d'aglio tagliati a fettine sottili (se il sapore dell'aglio non vi piace potete tagliare gli spicchi a metà e toglierli dopo aver rosolato il guanciale), dopo qualche minuto aggiungete i pomodorini, privati della pelle, tagliati a pezzettini e il peperoncino. Fate cuocere 7-8 minuti a fuoco basso. In una ciotola capiente sbattete molto bene le uova con un po' di sale e aggiungete il pecorino romano amalgamando il tutto. Una volta cotta la pasta scolatela lasciandola umida, versatela nella ciotola con le uova e aggiungete il sughetto con la pancetta. mescolare bene e servire calda.

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