Pennette alla vodka e pancetta

​di Maria Orsetti

Ingredienti per 4 persone: uno scalogno, 100ml di panna, 200ml di vodka, 6/7 pomodori san marzano maturi ( in alternativa un barattolo di pomodori pelati), ½ dado, 220g di pasta, sale e pepe
Procedimento: Se usate i pomodori freschi, per prima cosa, portate a bollore un pentolino d'acqua, immergete i pomodori per pochi minuti e quando saranno freddi privateli della buccia. In una padella capiente fate rosolare lo scalogno nell'olio a fuoco basso. Aggiungete la pancetta e fatela cuocere fino a che il grasso non sarà quasi trasparente mescolando spesso. Alzate la fiamma e sfumate con la vodka. Quando l'alcool sarà evaporato unite i pomodori tagliati a piccoli pezzi e il dado ( se gradite anche pepe o peperoncino). Coprite e lasciate cuocere a fiamma dolce per 15 minuti circa girando ogni tanto. Quando il sugo sarà pronto e quindi si sarà addensato aggiungete la panna e spegnete. Cuocete la pasta al dente (conservando un po' dell'acqua di cottura). Una volta pronta versatela nella padella e fate saltare per un paio di minuti, aggiungendo l'acqua di cottura se il sugo dovesse asciugarsi troppo. A piacere potete versare qualche altra goccia di liquore prima di servire. Buon appetito! 

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