Peperoni gratinati ripieni di mortadella e verdure

di Giuliano Sandroni

​Ingredienti per 6 persone: 2 grossi peperoni rossi, 2 grossi peperoni gialli, 150 g di zucchine, 2 coste di sedano, un uovo, una cipolla, 8 cucchiai di olio di oliva, 250 g di mortadella, ½ bicchiere di acqua, 50 g di pane grattugiato, 40 g di formaggio grana grattugiato, 3 o 4 foglie di basilico, sale e paprika q.b.
Preparazione: Portate il forno a una temperatura statica di 180° C. Lavate e mondate i peperoni e poi divideteli in quarti. Lavate e mondate il sedano, la carota, la cipolla e le zucchine, tagliate a piccoli tocchetti gli odori e a fettine le zucchine. Mettete gli otto cucchiai di olio di oliva in una padella sul fuoco, una volta che l’olio sarà caldo, aggiungete tutto, lasciate appassire mescolando per 10 minuti a fuoco vivace; aggiungete l’acqua, coprite la padella e lasciate stufare qualche minuto.  Quando tutto sarà cotto ma ancora croccante eliminate il liquido di cottura, inserite gli ortaggi in un cutter e aggiungete l’uovo, il basilico, la mortadella, la metà del pane grattugiato e del formaggio e azionatelo per pochi secondi. Mettete il composto in una zuppiera, aggiustate di sale e di paprika, mescolate accuratamente e lasciate riposare. Prelevate con un cucchiaio la quantità necessaria a riempire ogni pezzo di peperone (non fateli completamente pieni per evitare che l’impasto cuocendo possa fuoriuscire). Livellate la superficie del peperone e cospargetela con il restante pane e formaggio grattugiati. Infornate e lasciate dorare per 40 minuti circa. Buon appetito!

Immagini tratte da: foto dell'autore
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