Pesto di zucchine

di Paolo di Vece

Siete stanchi delle solite zucchine alla griglia, soffritte e di contorno?! Gli utilizzi di questo vegetale sembrano limitati eppure non può mancare nella nostra alimentazione. Scopriamo allora come valorizzarlo creandone un ottimo "pesto" per i nostri primi, pregando di non suscitare l'indignazione dei lettori liguri.

Per 4 persone
Ingredienti:
4 Zucchine medie oblunghe
40 gr di noci
1 Manciata abbondante di parmigiano
2 Cucchiai d'olio d'oliva
Qualche foglia di basilico
Q.B. Sale
Q.B. Pepe

Procedimento:
Laviamo le zucchine, tagliamole a metà in verticale e ricaviamone delle mezze rotelle. Poniamole in una padella a soffriggere con un filo d'olio finchè non si saranno ammorbidite. Preferisco cuocere le zucchine in questo modo piuttosto che bollirle anche perchè così si evita che assorbano troppa acqua. Quando saranno pronte potremmo unire tutti gli altri ingredienti e amalgamarli con un frullatore ad immersione.quindi aggiungiamo tutto quello che è indicato nella lista dgli ingredienti. Otterremo così un buonissimo pesto per i nostri primi.
Buon appetito dal Termopolio