Petto di pollo con funghi e pomodorini

di Giuliano Sandroni

Ingredienti per 4 persone:4 fette di petto di pollo di circa 150 g ciascuna, 500 g di funghi chanpignon, 200g di pomodori ciliegini, ,mezzo bicchiere di vino bianco Malvasia, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 2 noci di burro, farina per infarinare i petti di pollo .Sale, pepe nero macinato, origano q.b.qulche foglia di basilico fresco.


Preparazione: Per prima cosa battere i petti di pollo con un batticarne. Con un coltello affilato rimuoviamo la pelle che riveste i cappelli dei funghi champignon poi tagliate la parte finale del gambo, quella a contatto con la terra. Successivamente con un canovaccio pulito bagnato e strizzato molto bene, strofinatelo su tutta la superficie del fungo soprattutto il gambo. Fatto ciò possiamo tagliare e cucinare i funghi se sono troppo grossi divideteli in due parti. In una padella rosolate i. champignon lo spicchio d’aglio e unite i funghi, salate e date una macinata di pepe nero e portare a cottura per circa 10 minuti; una volta pronti teneteli da parte.

Infarinare bene i petti di pollo.

In una padella far sciogliere del burro (tenerne da parte un po’) e dell’olio, adagiate i petti di pollo, salate, e dopo 3-4 minuti girare e aggiungete i pomodorini interi dopo averli lavati e mondati, unite i funghi che avete preparato, irrorate il tutto con mezzo bicchiere di vino bianco Malvasia, fate evaporare, mescolate bene, coprite la padella e lasciate cuocere per altri 3-4 minuti.

Servite i petti di pollo ben caldi decorandoli con alcune foglie di basilico fresco.
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Buon appetito.

Immagini tratte da foto dell’autore

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