Polpette in agrodolce

​di Lorenza Mariggiò

Ingredienti per 4 persone: 700g di carne macinata di manzo, 2 uova, 3 fette di pan bauletto, 4 cucchiai di parmigiano o pecorino grattugiato,1-2 cipolle, aglio, sale, pepe, prezzemolo, alloro, latte, 50 ml di aceto balsamico, 2 cucchiaini di zucchero, vino bianco o rosso.
 
Procedimento: iniziamo preparando le polpette. In una ciotola mettete a mollo le 3 fette di pane nel latte e sbriciolatele con le mani. Aggiungete la carne, le uova, il parmigiano, sale, pepe, prezzemolo tritato e una punta di aglio sminuzzato finemente. Amalgamate il composto. Preparate le polpette con le mani inumidite di vino. Mettete da parte e nel frattempo, in una padella antiaderente abbastanza ampia, fate scaldare 4 cucchiai di olio con la cipolla tagliata finemente e qualche foglia di alloro. Aggiungete mezzo bicchiere d’acqua e fate stufare con un coperchio. Quando la cipolla sarà stufata, aggiungete le polpette e fatele rosolare da tutti i lati. Sfumate con il vino, lasciandolo evaporare completamente. Quando le polpette saranno cotte, unite lo zucchero e l’aceto balsamico e lasciatele insaporire. Se necessario, aggiustate di sale e di pepe. Mescolate delicatamente e fate cuocere per circa 5 minuti. Servire tiepide o fredde dopo averle spolverizzate di prezzemolo tritato. Buon appetito!
 
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