Polpettine di lenticchie con cuore di scamorza

Di Giuliano Sandroni
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Ingredienti per circa 35 polpette: 200 g di lenticchie, 1 patata, 250 g di pangrattato, 50 g formaggio grana grattugiato, 200 g di scamorza affumicata, 2 uova, olio di semi di arachidi per friggere, sale, pepe, origano essiccato.

Preparazione: Ammollare le lenticchie per due ore in una ciotola capiente. Scolatele e mettetele a lessare per 40 minuti in una pentola con abbondante acqua salata.

Scolatele bene, fatele intiepidire.

Lavate una patata e lessatela con la buccia in acqua bollente per 15 minuti circa.

Una volta cotta sbucciate la patata, tagliatela a pezzi, ponetela nel bicchiere di un mixer, aggiungete il formaggio grattugiato e 1 uovo.  Frullate tutto per qualche secondo.

Ponete l’impasto ottenuto in una zuppiera, aggiustate di sale, pepe, origano, amalgamate bene e fino ad ottenere un composto piuttosto denso, lasciate riposate per qualche minuto.

Tagliate la scamorza affumicata a fette spesse poi riducetele a dadini che costituiranno il ripieno alle polpette.
In un piatto fondo sgusciate e sbattete due uova, nell’altro ponete il pane grattugiato.

Prelevate dalla zuppiera piccole quantità di impasto aiutandovi con un cucchiaino da caffè, fatene delle polpette al cui centro porrete un dadino di scamorza roteate tra i palmi delle mani esercitando una leggera pressione fino ad ottenere delle piccole polpette regolari.

Passate ciascuna polpettina nell’uovo e successivamente nel pane grattato impanandola uniformemente.

Scaldate una padella con l’olio di semi, in essa friggete le polpette, una volta fatte dorare in ogni loro parte scolatele con una schiumarola, tamponatele con della carta per alimenti, aggiungete  sale.

Servite le polpette ben calde per avere un ripieno filante.

Buon appetito.

​Foto tratte da: foto dell’autore

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