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di Laura Carioni  Ingredienti per 24 polpettine: Patate 500 g, Zucchine 200 g, Provola affumicata 50 g, Farina 00 70 g, Parmigiano reggiano 40 g, pangrattato 30 g, 1 uovo intero, sale fino q.b., per la panatura: pangrattato q.b., per friggere: Olio di semi q.b. Procedimento: Per prima cosa bollite le patate con la buccia per 30-40 minuti fino quando non saranno morbide. Quando saranno cotte, tritatele nello schiacciapatate per ridurle a una purea oppure con una forchetta. Non è necessario togliere la buccia perché resterà all’interno dell’attrezzo. Lavate e asciugate le zucchine per poi grattugiarle finemente. Unite la purea di patate con quella di zucchine in un’unica ciotola, mescolate e poi aggiungete la farina, il formaggio grattugiato e il pangrattato. Incorporate anche l’uovo, salate e mescolate per ottenere un impasto omogeneo e compatto. Tagliate a cubetti la provola e tenete da parte. Inumiditevi leggermente le mani e prendete una piccola porzione di impasto, formate una pallina, create un incavo e farcitelo con un cubetto di provola infine richiudete la pallina. Passate le palline nel pangrattato e adagiatele su un vassoio. Nel frattempo scaldate l’olio di semi in un tegame e immergete le polpettine, poche alla volta. Cuocete le polpettine fino a quando non risulteranno dorate, scolatele e adagiatele su un vassoio rivestito con carta assorbente in modo da asciugare l’olio in eccesso. Servite le polpette di patate e zucchine ben calde e vedrete come fileranno!  Foto tratte da: Foto dell’autore. Potrebbero interessarti anche:
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Gennaio 2021
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