Polpettone classico in umido

di Maria Orsetti

Ingredienti: 450g di macinato misto, 2 patate medie, 4-5 cucchiai di pecorino grattugiato, 400g di passata di pomodoro, 2 uova, prezzemolo, 2 spicchi d’aglio, una cipolla, 80g di mortadella in un'unica fetta, pangrattato
Procedimento: Lessate le patate, schiacciatele in una ciotola e unite il macinato, le uova, il battuto di aglio e prezzemolo, il pecorino, la mortadella tagliata grossolanamente, sale e pepe. Amalgamate tutti gli ingredienti aiutandovi con un mestolo di legno, se l’impasto dovesse risultare troppo morbido unite un po’ di pangrattato, a questo punto, con le mani umide, formate un polpettone grande o due più piccoli cercando di compattarli bene e passateli nel pangrattato. In un tegame fate scaldare 3 cucchiai d’olio e la cipolla intera, quando l’olio sarà caldo adagiate il polpettone e fate rosolare da tutti i lati a fuoco medio (facendo attenzione a non romperlo). Unite mezzo bicchiere di vino rosso, una volta evaporato unite anche la passata di pomodoro e lasciate cuocere per un un’ora e mezzo a fuoco basso semi coperto continuando a girarlo di tanto in tanto (se il sugo si dovesse ritirare aggiungete un po’ d’acqua calda). Una volta cotto toglietelo dal sugo e lasciarlo raffreddare completamente prima di tagliarlo a fette e servirlo con il sugo caldo.

Foto tratte da: Foto dell’autore
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