Polpettone di maiale ripieno di verdure con contorno di funghi misti al profumo di timo

di Giuliano Sandroni

Ingredienti per 6 persone: 500 g di carne di maiale arrosto (magari rimasta dal giorno prima), 50 g di funghi secchi, una manciata di mollica di pane raffermo, 1 uovo, 4 cucchiai di olio, 180 g di formaggio grana grattugiato, 1 hg pangrattato, 1 bicchiere di vino bianco, 300 g di spinaci, 2 carote, sale e pepe q.b.
Per il contorno:300 g di misto di funghi vari (anche surgelati), 1 spicchio d’aglio, timo, sale e pepe q. b.
Preparazione: mettete i funghi secchi in ammollo con acqua calda per circa mezz’ora, lavate e mondate gli spinaci e le carote; lessateli in una pentola con abbondante acqua salata per circa 15 minuti. Scolate gli spinaci e le carote e, una volta raffreddati, tritate gli spinaci grossolanamente. Bagnate la mollica di pane con il vino, tritate la carne già cotta e sgocciolate e tritate i funghi messi in ammollo. Ponete il tutto in una zuppiera e mescolate; aggiungete la mollica di pane sbriciolata e strizzata, unite l’uovo sbattuto, il formaggio grattugiato, un pizzico di sale e di pepe. Mescolate bene il composto. Su di un piano di lavoro stendete un foglio di carta da forno, su di essa create uno strato di carne macinata, disponetevi uno strato di spinaci, cospargete di formaggio grattugiato e disponete le carote allineandole per tutta la lunghezza del polpettone. Con l’aiuto del foglio di carta da forno realizzate il polpettone arrotolando lo strato di carne e spinaci intorno alle carote, avendo cura di compattare bene il macinato, togliete la carta e impanate uniformemente. Mettete il polpettone in una pirofila unta in precedenza, fatelo dorare uniformemente sul fuoco e poi infornate a 180° per 30 minuti. A metà cottura bagnatelo con due dita di vino, fate evaporare, giratelo con cautela e infornatelo nuovamente. Una volta ben dorato sfornate la pirofila e lasciatelo intiepidire prima di affettarlo.
Servitelo con funghi al profumo di timo cucinati così: mettete uno spicchio d’aglio a rosolare in 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, aggiungete il misto funghi puliti e tagliati a tocchetti. Cuocete un paio di minuti, sfumate con il vino bianco rimanente, aggiustate di sale e pepe e profumate con un pizzico di timo. Lasciate cuocere per altri 15 minuti circa. Buon appetito!

​Foto tratte da: foto dell’autore

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