Polpettone ripieno al forno con verdure

Ingredienti: 700g di macinato di manzo, 100g di parmigiano grattugiato, 1 uovo, ½ bicchiere di vino bianco, sale, pepe, pangrattato, prezzemolo

Per il ripieno: 200g di prosciutto cotto, 200g di provola dolce a fette, 300g di spinaci saltati in padella, 3 uova sode, 150g di pancetta in fette

Procedimento: In una ciotola lavorate il macinato con l’uovo, il parmigiano, il vino bianco, il prezzemolo, sale e pepe fino ad amalgamare gli ingredienti. Se necessario aggiungete un paio di cucchiai di pangrattato regolandovi in base all’umidità dell’impasto. Su un piano da lavoro stendete un foglio di carta forno, versateci sopra la carne e appiattitela formando un rettangolo, poi procedete con la farcitura: lasciando qualche cm dai bordi formate uno strato di prosciutto cotto, uno di provola, uno di spinaci e infine adagiate al centro le uova sode in fila seguendo il lato lungo del rettangolo di carne. Arrotolate il polpettone aiutandovi con la carta forno e posizionatelo su una teglia rivestita di carta forno. Foderate il polpettone con la pancetta in modo da ricoprirlo completamente e infornate in forno già caldo a 200° per circa 40 minuti. 

Verdure al forno

Ingredienti: un peperone rosso, un peperone giallo, una melanzana, una zucchina grossa, prezzemolo, uno spicchio d’aglio, olio evo, aceto di mele

Procedimento: Come prima cosa pulite i peperoni e tagliateli a striscioline sottili. Tagliate la melanzana a metà senza privarla della buccia e fate anche questa a strisce nel senso della lunghezza, ripetete la stessa cosa con la zucchina e adagiate le verdire su una leccarda rivestita da carta forno, condite bene con olio sale e pepe e mescolate con le mani. Infornate in forno già caldo a 180° per 20 minuti circa. Nel mentre tritate il prezzemolo e l’aglio e una volta che le verdure saranno cotte finite di condirle con il trito e l’aceto di mele, se necessario aggiustate di sale, mescolate bene e lasciate riposare.

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Foto tratte da: Foto dell’autore

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