Polpo su crema di piselli

Di Giuliano Sandroni

​Ingredienti per 4 persone: 800 gr circa di polpo (suddivisi in 4 polpi), 200 gr di piselli, 1 scalogno, 1 costa di sedano, 1 carota, mezza cipolla, una foglia di alloro, timo, finocchietto selvatico, peperoncino, prezzemolo, olio extravergine di oliva, due dita di vino bianco, sale.
Procedimento: Preparate un brodo vegetale con sedano, carota, foglia di alloro e spezie. Non appena l’acqua raggiunge l’ebollizione salate, immergete il polpo e cuocete per 40 minuti circa.

Affettate lo scalogno, mettetelo in una casseruola, lasciatelo appassire con un filo d’olio, unite i piselli, sfumate con il vino, aggiungete mezzo bicchiere d’acqua, coprite e cuocete a fuoco lento per 15 minuti.​

Trasferite i piselli in un frullatore, frullate e salate. Ponete su di un tagliere il polpo lesso e riducetelo a pezzi di circa 3-4 cm.

​Versate la crema di piselli nei piatti di portata e adagiateci sopra il polpo a pezzi. Irrorate con un filo d’olio e con una spolverata di prezzemolo tritato. Buon appetito!
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