Pomodori ripieni d'estate

di Paolo di Vece

È iniziata ufficialmente la stagione delle ricette fresche e gustose, che portano una ventata di sapore estivo, anche se a questa Estate sembra piaccia travestirsi da Primavera per ora. Oggi vi propongo una ricetta semplice, ma efficace, con cui stupire i vostri commensali. Vediamo subito quali sono gli ingredienti da procurarci.
 
PER 4 PERSONE
INGREDIENTI
 4 Manciate di riso (Arborio, Carnaroli o Veneria)
2 Cetrioli
1 Scatoletta di Mais
4 Pomodori di medie dimensioni non maturi
2 Mozzarelle (o Pecorino o Feta)
100 gr. Rucola
Olive verdi o nere denocciolate
Q.B. Sale
Q.B. Pepe
Q.B. Origano
 
PREPARAZIONE
Cuociamo la varietà di riso che abbiamo scelto per il tempo indicato dalla confezione (generalmente 10/15 min. di cottura dovrebbero bastare) ricordandoci di salarlo leggermente. Lasciamo raffreddare il riso ricordando di aggiungere un filo d'olio, questo eviterà al riso di “incollarsi”. Mentre aspettiamo che il nostro riso sia pronto, possiamo trasformare i nostri pomodori in gustosi scrigni; dopo averli lavati, tagliamo il “cappello” superiore e lasciamolo da parte, perché ci servirà nella composizione finale; svuotiamo l'interno, che possiamo utilizzare per arricchire il nostro riso, e condiamo l'interno con un filo d'olio, sale e origano; lasciamo da parte per ora i quattro cestini ottenuti.

Possiamo procedere a tagliare e disporre sul piano di lavoro tutti gli ingredienti necessari, quindi puliamo i cetrioli e tagliamoli a dadini, spezzettiamo un po' di rucola, tagliamo la mozzarella (o il formaggio che vi sembra più adatto) e sgoccioliamo, eventualmente, il mais e le olive. Quando finalmente il nostro riso si sarà raffreddato potremmo unire tutti gli ingredienti ottenuti, insaporendo con due pizzichi di pepe.

Ora non ci rimane che riempire i pomodori con il riso condito, aiutandoci con un cucchiaio. Il cappello che avevamo lasciato da parte possiamo lavorarlo come più ci piace: possiamo ricavarne degli spicchi per guarnire la composizione finale, possiamo adagiarlo per intero sul pomodoro come fosse un coperchio o possiamo intagliare una stella da porre sul pomodoro ripieno.
Non ci resta che servire e mangiare!! Disponete i 4 pomodori su un colorato letto di rucola e mozzarella e poi....BUON APPETITO!!!

N.B. Come avete potuto notare, questa ricetta è un ottima scelta anche per i nostri amici vegetariani e si possono aggiungere o sostituire gli ingredienti che più ci piacciono; Provatela anche con carotine fresche, capperi, tonno... insomma, sono solo la vostra fantasia e il gusto a comandare!!
Buon divertimento!!
 
LO SAPEVI CHE... il pomodoro, originario del Sud America, appartiene alla famiglia delle Solanacee (la stessa di patate, melanzane e peperoni); fu importato in Europa da Colombo ed utilizzato come ornamento per i suoi frutti gialli, color oro. Prima di arrivare quotidianamente sulle nostre tavole, il pomodoro fu considerato dapprima tossico e poi afrodisiaco (da qui derivano i termini pomme d'amour o love apple  delle lingue europee) e pensare che oggi è alla base della nostra dieta mediterranea con le sue ricche proprietà antiossidanti e anticancerogene.

FONTE: European Food Information Council (EUFIC)