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di Maria Orsetti  Ingredienti per 6 pomodori circa: 6 pomodori ramati grandi, 160 g di riso, 40 g di parmigiano, una cipolla, sale e pepe, prezzemolo, olio evo, brodo vegetale. Procedimento: Come prima cosa lavate e asciugate i pomodori, poi tagliate le calotte e mettetele da parte. Aiutandovi con un cucchiaio svuotate i pomodori e versate il contenuto in una ciotola. Salate l’interno dei pomodori e metteteli a sgocciolare su di una gratella con l’apertura verso il basso. In una padella capiente fate soffriggere la cipolla, tritata finemente, con due cucchiai di olio; unite il riso, fatelo tostare per 2 minuti e poi aggiungete la polpa dei pomodori (se necessario anche qualche mestolo di brodo vegetale). Aggiustate di sale e pepe, lasciate cuocere per 20 minuti circa (il riso dovrà essere leggermente al dente), infine, mantecate con il parmigiano e il prezzemolo tritato. Riempite ogni pomodoro con il riso, spolverate le superficie con un po’ di formaggio e poneteli in una teglia dal fondo oliato, ricopriteli con le calotte messe da parte, cospargeteli con un filo d’olio evo e poi infornate in forno già caldo a 180° per almeno 40 minuti. Lasciate riposare i pomodori ripieni per 5 minuti e serviteli. Note: Se volete potete aggiungere in ogni pomodoro un cubetto di provola o scamorza.  Immagini tratte da: Foto dell’autore Potrebbe interessarti anche:
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Gennaio 2021
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