Portafogli di carne ripieni

di Maria Orsetti

Ingredienti per 8 portafogli circa: 400g di carne trita, 2 uova, 3 fette di pane raffermo, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato.
Per il ripieno: una confezione di scamorza affumicata a fette, 50g di spinaci lessati e saltati in padella, olio, sale e pepe, pangrattato, prezzemolo.                       
Procedimento: in una ciotola mettete la carne, le uova, il pane raffermo ammollato nel latte e il parmigiano grattugiato. Aggiungete il prezzemolo, salate e pepate e amalgamate il tutto formando un filone. Spolveratelo con un po' di pangrattato e dividete in circa 8 pezzi (dipende da quanto li fate grandi, potrebbero venirvene anche di più). Schiacciate ciascun pezzo d'impasto sul palmo della mano formando un disco. Farcite adagiando un paio di fette di scamorza e gli spinaci. Chiudere i dischi a mezza luna, sigillarli, spennellarli con un po' d'olio da ambo i lati e spolverarli di pangrattato. Cuocere in padella con un filo d'olio e coperti per 7/8 minuti circa girandola a metà cottura. Servire caldi o tiepidi. Buon appetito!​

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