Ratatouille al curry con uvetta e pinoli su letto di julienne di sedano

di Giuliano Sandroni

Ingredienti per 4 persone: un peperone giallo, un peperone rosso, 6 coste di sedano, 2 carote, una cipolla, uno spicchio di aglio, 200 ml di acqua, uno zucchino medio, 8 cucchiai di olio di oliva, 30 g di pinoli, una manciata di uvetta sultanina appassita, due dita di vino bianco secco, 3 cucchiai di pane grattugiato, 2 cucchiai di curry, un cucchiaino di olio di semi, sale pepe q.b.

Preparazione: Lavate e mondate i peperoni, apriteli, privateli di semi e filamenti, tagliateli a tocchetti regolari, lavate e pulite lo zucchino e tagliatelo a fette piuttosto spesse. Seguite lo stesso procedimento anche per il sedano del quale però affetterete solo una costa. Sbucciate e mondate la cipolla, tagliatela a fettine e poi a dadini. Ponete una padella su fuoco, fatevi soffriggere l’aglio sbucciato e spezzettato, aggiungete la cipolla e fate imbiondire. Unite il resto delle verdure, fatele appassire, sfumate con il vino bianco secco, fate evaporate; fate sciogliere 2 cucchiai di curry nell’acqua e aggiungetela alle verdure, facendole cuocere per 10 minuti, unite il pane grattugiato e aggiustate di sale e di pepe. 
Coprite la padella e continuate la cottura a fuoco lento per altri 10 minuti. Intanto fate rinvenire in mezzo bicchiere di acqua calda l’uva sultanina appassita che una   volta scolata e strizzata, mescolerete alle verdure cotte. Aggiungetevi anche i pinoli cha avrete tostato in una padellina leggermente unta con un cucchiaino di olio di semi, amalgamate bene il composto e lasciate insaporire per alcuni secondi. Tagliate il resto del sedano a julienne che distribuirete su ogni piatto di portata andando a costituire un letto su cui adagerete la ratatouille al momento di servirla in tavola. Potete servire la ratatouille al curry sia calda che fredda, in entrambi i casi sarà ottima. Buon appetito!
Coprite la padella e continuate la cottura a fuoco lento per altri 10 minuti. Intanto fate rinvenire in mezzo bicchiere di acqua calda l’uva sultanina appassita che una   volta scolata e strizzata, mescolerete alle verdure cotte. Aggiungetevi anche i pinoli cha avrete tostato in una padellina leggermente unta con un cucchiaino di olio di semi, amalgamate bene il composto e lasciate insaporire per alcuni secondi. Tagliate il resto del sedano a julienne che distribuirete su ogni piatto di portata andando a costituire un letto su cui adagerete la ratatouille al momento di servirla in tavola. Potete servire la ratatouille al curry sia calda che fredda, in entrambi i casi sarà ottima. Buon appetito!

​Immagini tratte da: foto dell’autore

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