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di Giuliano Sandroni  Ingredienti per 4 persone: 600 g di ricotta di pecora, 2 uova, 0.5 l di olio extravergine di oliva, 100g di farina, sale Preparazione: mettete a scolare la ricotta in un colino per almeno 15 minuti. Quando avrà perso buona parte del suo liquido di governo, sarà compatta e più facile da affettare. Tagliate la ricotta a fette quadrate di circa 4 cm per lato e spesse almeno 2 cm poi appoggiatele su di un telo di cotone per qualche minuto in modo da fare assorbire il liquido residuo. Rompete le uova in un piatto fondo e sbattetele con una forchetta in modo da amalgamare tuorli ed albume. Aggiungete un pizzico di sale e passatevi le fette di ricotta, e maneggiandole con delicatezza passatele in una fondina contenente la farina, Infarinatele. Fate scaldare dell’olio extravergine di oliva in una padella dai bordi alti e appena giunto alla giusta temperatura friggete le fette di ricotta. Scolatele con una paletta forata e mettetele a mano a mano ad asciugare su di un foglio di carta assorbente da cucina. Allineate le fette di ricotta in un piatto da portata che avrete precedentemente riscaldato, quindi servitele calde. Buon appetito. Foto tratte da: foto dell’autore  Foto tratte da: foto dell’autore Potrebbe interessarti anche:
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Marzo 2020
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