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di Paola Desiderato  Ingredienti per 4 persone: 200 g di riso venere, 80 g di carote, 80 g di zucchine, 240 g di tonno al naturale, un filetto di acciuga 10 capperi sotto sale, un cucchiaio di latte, 90 g di philadelphia (o formaggio cremoso a scelta), 2 cucchiai di succo di limone, olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b. Procedimento: Per prima cosa mettete a lessare il riso venere in acqua bollente e salata. Cuocete per il tempo indicato sulla busta del riso, intanto occupatevi delle verdure. Lavate e tagliate julienne zucchine e carote, fatele sbollentare per pochi minuti in una padella con olio, sale e pepe. Poi tenetele da parte. Quando avrà terminato la cottura, scolate e versate il riso in una ciotola capiente unendo subito le verdure, facendo amalgamare il tutto. Ponete in frigo la ciotola coperta di riso e verdure per un’oretta. Passate ora alla preparazione della mousse di tonno. Sgocciolate il tonno e inseritelo poi nel mixer con il formaggio spalmabile, il filetto di acciuga, i capperi, il succo di limone e il pepe. Azionate il mixer a intermittenza per circa 2 minuti fino ad ottenere una crema soffice e omogenea. Assaggiate e regolate di sale. Trasferite poi la mousse in una ciotola, copritela con la pellicola trasparente e fate riposare in frigo per mezz’ora. Dopo che si sarà raffreddata nel frigo, mettetela fuori e quando sarà a temperatura ambiente unitela al composto di riso venere e verdure. Servite nei piatti utilizzando una formina per pasta (se non avete quella, andrà bene anche una per biscotti tonda o di altra forma), poi servite a tavola questa delizia! Foto tratte da: Foto dell’autore. Potrebbero interessarti anche
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Gennaio 2021
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