Ingredienti per 4 persone: 300 g di riso Carnaroli, 400 g di cavolo cappuccio viola, una cipolla dorata piccola, 1,5 dl di vino bianco, 60 g di burro, 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato, un rametto di rosmarino, sale e pepe q.b.
Procedimento: Cominciate tagliando il cavolo a listarelle e cuocetelo per 4-5 minuti in acqua bollente salata; poi sgocciolatelo, tenendo da parte l’acqua di cottura. Frullate il cavolo e dopo iniziate a tritare la cipolla, facendola appassire in una pentola con metà del burro e un pizzico di sale. Unite il riso e tostate per qualche istante, mescolando il tutto. Irrorate con il vino bianco e lasciatelo evaporare bene. Versate due mestoli di acqua di cottura bollente del cavolo e mescolate, poi proseguite la cottura a fuoco medio basso per circa 12 minuti. Quindi incorporate la crema di cavolo viola e aggiustate di sale e pepe. Proseguite nella cottura aggiungendo man mano l’acqua del cavolo per almeno altri 6 minuti. Quando il risotto risulterà vellutato e non asciutto, aggiungete il formaggio grattugiato e mescolate delicatamente. Lasciate riposare il risotto per un minuto e, poco prima di servirlo in tavola, aggiungete qualche ciuffo di rosmarino. 
Foto tratte da: Foto dell’autore
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Gennaio 2021
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