Risotto al limone

di Paola Desiderato

INGREDIENTI per 4 persone:
300 gr di riso carnaroli, 1 limone, metà cipolla, 600 gr di brodo, 20 gr di burro, 25 gr di formaggio Grana grattugiato, sale e olio extravergine d’oliva q.b.
 
PROCEDIMENTO:
Cominciate con il soffritto per il risotto: tritate la cipolla e mettetela in una pentola alta, insieme al burro e all’olio d’oliva. Lasciateli rosolare per qualche minuto a fiamma bassa. Contemporaneamente lavate un limone, grattugiatene la buccia finemente e spremetene tutto il succo.
Una volta appassita la cipolla nel soffritto, aggiungete il riso e lasciatelo tostare per qualche minuto. Preparate a parte una pentola più piccola con acqua portata a bollore per farne il brodo utile alla cottura del riso. Poco alla volta aggiungete con un mestolo il brodo al riso e mescolate energicamente. Ripetete più volte la stessa operazione, man mano che il brodo si sarà asciugato durante la cottura.
A metà cottura aggiungete il succo di limone. Verso fine cottura aggiungete anche il formaggio Grana grattugiato, sale e la buccia di limone grattugiata.
Lasciatelo raffreddare e servitelo “all’onda” ancora caldo e cremoso.

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