Ingredienti: 400 g di mandarini, 360 g di riso Carnaroli, 80 g di grana padano grattugiato, olio extravergine d’oliva, brodo vegetale, un pizzico di zucchero di canna, sale e pepe q.b.
Procedimento: Per cominciare prendete i mandarini e tenetene uno da parte, servirà per la decorazione finale; i restanti mandarini dovranno essere spremuti e la loro buccia grattugiata. In una pentola iniziate la preparazione del riso, facendo prima soffriggere un po’ la buccia del mandarino grattugiata con l’olio e l’aggiunta di sale e pepe quanto basta. Dopo un minuto versate il riso e fatelo tostare per qualche minuto, dopodiché iniziate a cucinarlo versando a poco a poco il brodo vegetale bollente, preparato in una seconda pentola, e il succo di mandarino. Il riso si cucinerà in circa 16 minuti. Mentre preparate il risotto, affettate finemente il mandarino lasciato da parte all’inizio senza, però, sbucciarlo; mettetelo in una padella con olio e un pizzico di zucchero di canna per caramellarlo. Quando la cottura del riso sarà quasi ultimata, mantecate con il formaggio grana grattugiato e un altro pizzico di pepe per insaporire. Servite il risotto ancora fumante con le fette caramellate di mandarino e, se volete, anche la restante buccia grattugiata del frutto. Foto tratte da: Foto dell’autore. Potrebbero interessarti anche:
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Gennaio 2021
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