Risotto alla zucca con pancetta e gorgonzola

​di Maria Orsetti

Ingredienti per 4 persone: 320gr di riso carnaroli, 600gr di zucca già pulita, 30gr di burro, 170gr di gorgonzola, 150gr di pancetta, 2 scalogni, 1l di brodo vegetale
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Procedimento: in un ampia padella fate sciogliere una noce di burro e rosolate lo scalogno tritato finemente con la pancetta. Aggiungete la zucca tagliata a pezzettini e fate rosolare per circa 10 minuti. Buttate nella padella anche il riso, amalgamate e portate a cottura aggiungendo via via il brodo. A cottura quasi ultimata mantecate con poco più della meta del gorgonzola (lasciatevene una piccola quantità per guarnire i piatti) e mescolate bene fino a far sciogliere il formaggio completamente. Una volta cotto, impiattate guarnendo con qualche cubetto di gorgonzola.

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