Risotto allo spumante e salmone affumicato

​di Maria Orsetti

Ingredienti per 4 persone: 320g di riso carnaroli, uno scalogno, mezza bottiglia di spumante brut, un tocchetto di burro, salmone affumicato, olio, limone e aneto, brodo vegetale
 
Procedimento: fate soffriggere in una casseruola, il burro con lo scalogno, aggiungete il riso e tostatelo. Dopodichè aggiungete via via un mestolo di brodo e uno di spumante e continuate così fino a che non ultimate la cottura. Nel frattempo tritate bene il salmone e conditelo con un po’ di olio, qualche goccia di limone e foglie di aneto o prezzemolo. 

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Una volta cotto il riso mantecatelo con un altro tocchetto di burro, lasciate riposare per qualche minuto coperto e poi impiattate aggiungendo la tartare di salmone.