Risotto asparagi e gamberi

di Eva Dei

Ingredienti per 4 persone: 360 g di riso, un mazzo di asparagi, 12 code di gamberi, mezza cipolla, 60 g di burro, brodo vegetale, sale e olio q. b.

Procedimento: Pulire e tagliare finemente la cipolla. Metterla in una padella ad appassire con un po’ d’olio. Aggiungere successivamente il riso e lasciarlo tostare. Per svolgere al meglio questa operazione è necessario che la padella sia abbastanza grande, in modo che la tostatura avvenga in maniera uniforme. Lavare gli asparagi ed eliminare la parte finale più dura. Tagliarli a pezzetti di circa 2- 3 cm. Quando il riso inizia a diventare trasparente, aggiungere il brodo poco alla volta e poi unire gli asparagi. Continuare la cottura in questo modo, mescolando di tanto in tanto. Quando mancheranno pochi minuti, aggiungere le code dei gamberi. Far insaporire il tutto e mantecare con il burro. Servire caldo. Buon appetito!