Risotto con mandorle e carote

di Paola Desiderato

Ingredienti: 300 g di riso carnaroli, 120 g di mandorle pelate, 2 carote, 50 g di olio extravergine d’oliva, 1 scalogno, 1 bicchierino di vino bianco secco, 700 g di acqua calda, 1 dado vegetale, sale q.b.
 
Procedimento: Prima di tutto tritate 50 g di mandorle finemente per qualche secondo, poi mettetele da parte in una ciotola. Ora prendete le restanti mandorle e tritatele grossolanamente, mettete da parte anche queste in una seconda ciotola.
In una pentola, versate 10 g di olio d’oliva e fatelo riscaldare. Poi aggiungete nella pentola le mandorle tritate grossolanamente e fatele tostare.
Pelate e tagliate a pezzi le due carote, poi pulite lo scalogno che andrete successivamente a tritare. Mettete le mandorle a scolare su carta assorbente e tenetele da parte.
Nella stessa pentola versate altri 40 g di olio d’oliva e fatelo scaldare, dopo di che unite il riso e le mandorle tritate finemente in modo da farle tostare per circa due minuti.
Versate un bicchierino di vino bianco e sfumate il tutto.
Dopo aver fatto scaldare in una seconda pentola l’acqua con il dado vegetale, fate cuocere il risotto versando a poco a poco mestoli d’acqua nella pentola del risotto. Durante la cottura aggiungete le carote a pezzetti e anche parte delle mandorle grossolanamente tritate.
Le restanti serviranno a guarnire a fine cottura il risotto, direttamente nei piatti.
 

​Foto tratte da: Foto dell’autore
 
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