Risotto con radicchio e noci

​di Paolo Di Vece

Ingredienti:
200 g Riso Roma
½ L Brodo vegetale
400 g Radicchio
40 g Noci
Alcune foglie di Salvia
½ Cipolla rossa
Q.B. Sale
Q.B. Pepe
 
Preparazione:
Trituriamo la salvia e poniamola  a cuocere in padella con un filo d'olio, aggiungete poco dopo la cipolla tagliata finemente e lasciate soffriggere appena. Ora dobbiamo aggiungere il radicchio tagliato a striscioline e aspettare 2-3 minuti, in modo che si ammorbidisca. Ora possiamo aggiungere il riso, che lasceremo a tostare per un minuto a fiamma viva e continueremo la cottura aggiungendo poco alla volta, quando necessario, il riso.
Potete scegliere di lasciar raffreddare appena il risotto in uno stampino permettendo all'amido di legare e quindi di mantenere una forma più compatta al momento di servirlo, oppure potete scegliere di inpiattarlo come il classico risotto.
Buon appetito

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