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di Lorenza Mariggiò  Ingredienti per 4 persone: 200 g di riso per risotto (Carnaroli, Roma o Vialone Nano), 200 g di salmone affumicato, 180 g di robiola, mezzo bicchiere di vino bianco, una noce di burro, acqua calda o brodo vegetale, porro, olio EVO, erba cipollina, pepe nero. Procedimento: in una pentola mettete l’olio, metà della noce di burro e qualche rondella di porro. Fate appassire il porro e aggiungete il riso, mescolando spesso. Fate tostare il riso, aggiungete il vino bianco e lasciate sfumare. Aggiungete qualche mestolo di brodo caldo, chiudete con il coperchio e lasciate cuocere mescolando di tanto in tanto. Quando vedrete che il brodo viene assorbito dal riso, aggiungetene un altro mestolo e continuate a cuocere. Procedete aggiungendo il brodo fino al termine della cottura: circa 15-20 minuti. A cottura ultimata aggiungete il salmone affumicato a pezzetti e la robiola. Mescolate per incorporare gli ingredienti. Spegnete il fuoco, aggiungete l’altra metà della noce di burro e l’erba cipollina tagliuzzata. Chiudete con il coperchio e far riposare 5 min. Servite con una macinata di pepe nero. Buon appetito! Immagini tratte da: foto dell’autore. Potrebbero interessarti anche:
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Gennaio 2021
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