Risotto con speck, zucca e mele

di Paola Desiderato

Ingredienti per 4 persone:

300 g di riso Carnaroli, 500 g di zucca, 60 g di scalogno, 1 l di brodo vegetale, 500 g di mele, 100 gr di robiola, 100 g di speck, 1 bicchiere di vino bianco, olio extravergine d’oliva, sale e pepe nero q.b.

Procedimento:

Preparate il brodo vegetale e mantenetelo in caldo in un pentolino. Pulite la zucca e tagliatela a dadini. Tagliate lo speck a listarelle sottili. Infine sbucciate la mela e tagliate a dadini anche questa.
In una pentola a sponde alte soffriggete lo scalogno con l’olio d’oliva ed aggiungete il riso facendolo tostare per circa due minuti, dopodiché unite poco a poco il brodo bollente precedentemente preparato. Aggiungete lo speck e mezzo bicchiere di vino bianco, fate mantecare. Aggiungete la zucca e la mela a dadini, un pizzico di sale e girate energicamente per non far attaccare il riso. Continuate a versare, gradualmente, il brodo bollente. Verso la fine della cottura del riso, aggiungete la robiola morbida e fatela sciogliere. Quando il risotto sarà pronto, servite a tavola con un pizzico di pepe.

Foto tratte da: Foto dell’autore


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